Couteaux Forgés Vs Estampés. Les Distinctions
Voyant la différence de coût entre les couteaux forgés, les couteaux estampés , la plupart des gens présument aujourd’hui que les couteaux forgés, les plus chers, sont de qualité supérieure.
C’était la vérité complète. Cependant, avec les progrès de la fabrication de couteaux, les couteaux estampés rattrapent leur retard.
Ce rapport vise à faire la lumière sur les manières dont les couteaux sont créés et comment cela influe sur leur qualité. Nous vous indiquerons également des fonctionnalités standard simples qui vous aideront à déterminer si un couteau a été estampé ou forgé.
Comment Sont Produits Les Couteaux Forgés Et Les Couteaux Estampés
Un couteau forgé est généralement constitué d’une seule pièce d’acier. Il est traité thermiquement et écrasé ou pilé à sa propre forme.
Traditionnellement, les couteaux forgés sont fabriqués avec une méthode connue sous le nom de forgeage à chaud. Pour gagner un couteau en utilisant cette technique, le forgeron met une feuille d’acier dans un four jusqu’à ce qu’elle soit rouge. Ensuite, ils le retirent et le battent avec un marteau sous la forme d’un couteau avant de le placer à travers plusieurs séries d’affûtage. C’était un travail manuel fastidieux qui pouvait prendre des semaines, voire des semaines.
De nos jours, il existe des machines pour aider aux travaux pénibles. Peu importe, les principes fondamentaux de cette procédure restent les mêmes. Le forgeage permet au métal d’être traité thermiquement, recuit et cémenté jusqu’à sa forme finale.
Un couteau estampé, quant à lui, est découpé dans une tôle d’acier massive. Il est créé exactement de la même manière qu’un emporte-pièce fait à la main est coupé avec un emporte-pièce. La lame est ensuite durcie, durcie et terminée.
Forgé Vs.Couteaux Estampés: Les Animations Caractéristiques
Terminologie
Avant de plonger dans le vif du sujet des couteaux forgés par rapport aux couteaux estampés, jetez un coup d’œil au corps d’un couteau pour vous sentir à l’aise avec toute la langue. Nous allons principalement passer en revue la lame, le traversin, la soie, l’estomac et la poignée, alors vous voudrez peut-être accorder une attention supplémentaire à ces zones du couteau.
En Quoi Les Couteaux Forgés Et Les Couteaux Estampés Sont-ils Différents?
Épaisseur
Étant fabriqués à partir d’une seule pièce de métal, les couteaux forgés ont des lames plus épaisses et plus résistantes.
Les couteaux estampés sont généralement plus minces et beaucoup plus pliables.
Tang et Bolster
La plupart des couteaux de cuisine forgés jouent une soie complète qui traverse le manche. Cela leur fournit un meilleur équilibre et un meilleur équilibre. De plus, ils ont des rivets pour fixer les poignées sur la soie, et parfois, un capuchon en métal, qui protège les poignées et améliore l’équilibre.
La plupart des couteaux estampés, en particulier ceux des marques bon marché, n’ont qu’une saveur partielle. Cela rend les couteaux lourds en pointe, et la lame peut se desserrer et se détacher de la poignée après un certain temps. Sachez que de nombreux fabricants haut de gamme vous proposent aujourd’hui des couteaux estampés à pleine soie.
Le fortifier, également connu sous le nom de protège-doigts, tout en augmentant la charge et l’équilibre d’un couteau, est beaucoup plus souvent une caractéristique sur un couteau forgé, mais rarement sur un couteau soudé.
Poids
Ayant une lame plus épaisse, une soie plus fine et une mitre, un couteau forgé est presque toujours plus lourd qu’un couteau embouti de largeur et de longueur identiques.
Ce poids aide vraiment dans la procédure extérieure: vous n’avez pas besoin d’utiliser autant de pression avec un couteau plus épais, car la gravité travaille pour vous. Il est plus facile de pierre un couteau plus facultatif sur une surface de coupe; c’est ce mouvement de bascule qui fait la pointe.
Pour tous ceux qui ont des poignets ou des mains faibles, mais la légère charge d’un couteau estampé leur permet de travailler dans la cuisine pendant de longues périodes sans se fatiguer.
Substance
Les couteaux forgés sont accessibles à partir de tous les types de métaux, les plus connus étant l’acier inoxydable, l’acier inoxydable à haute teneur en carbone et l’acier au carbone. Ces alliages subissent différents traitements thermiques et, par conséquent, ont tendance à avoir des degrés de dureté plus élevés, mesurant partout entre 54 et 63 sur l’échelle de dureté Rockwell. Cela implique que leur avantage prend plus de temps pour produire une bavure et nécessite beaucoup moins de rodage et d’affûtage.
La grande dureté est néanmoins une épée à double tranchant; ces couteaux peuvent être plus fragiles que les couteaux plus épais, et leurs lames et leurs bords peuvent se fissurer ou s’écailler plus facilement sous une contrainte concentrée.
Vous rencontrerez des couteaux estampés des mêmes substances que les couteaux forgés, mais vous trouverez beaucoup plus de couteaux estampés en acier inoxydable en raison de leur prix abordable. Ils ne sont pas non plus traités thermiquement ou durcis dans les niveaux trouvés dans les couteaux forgés.
Les couteaux estampés sont plus ductiles et élastiques. Une lame de couteau estampée n’est pas aussi susceptible de se casser si elle est perdue ou si elle coupe des objets durs, elle se plie simplement à la place.
Coût
Les deux types de couteaux ont leurs avantages et leurs inconvénients. En ce qui concerne le rapport qualité-prix, mais l’utilisation de plus de choses et un processus de fabrication complexe font des couteaux forgés le choix coûteux. Étant donné que les couteaux estampés utilisent moins de fonds et sont plus rapides à produire en masse, ils sont généralement le choix le moins cher.
Le Verdict
Les deux couteaux forgés ou estampés peuvent être de très bonne qualité et vous servir pendant des décennies. Les lames forgées peuvent offrir une durabilité et une stabilité bien meilleures pour la coupe de précision et le hachage de produits plus épais et plus durs. Si la légèreté et l’abordabilité sont des aspects importants pour vous personnellement, alors un fantastique couteau estampé d’un fabricant de confiance vous servira bien.
Vous pourriez même avoir les deux et passer de l’un à l’autre pour différents emplois; trouver vous-même ce qui fonctionne le mieux pour différentes recettes, l’abordabilité et la durabilité.
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