Wusthof Et Henckels. Deux Couteliers Allemands Célèbres
Il y a un phénomène intéressant dans presque toutes les entreprises. Deux grands concurrents ou plus proposent des produits dont la qualité et le prix sont si proches que les consommateurs ont souvent du mal à choisir. Cela fait également partie du marché des couteaux.
Deux titres apparaissent lorsque l’on pense aux couteaux de cuisine supérieurs. La lutte Wusthof contre Henckels est probablement aussi ancienne que les entreprises. Alors, à quel point leurs produits sont-ils différents ou similaires?
Wusthof Vs Henckels – Une Courte Histoire
Appelée la ville des lames, Solingen, dans l’ouest de l’Allemagne, abrite Wusthof et Henckels, en plus de nombreux autres fabricants de lames de renommée mondiale. Depuis l’époque médiévale, la ville est devenue le cœur de forge de l’Europe du Nord. Les armes et les outils fabriqués ici ont trouvé leur propre chemin dans presque tous les coins de ce continent.
Wusthof
Lancé en 1814, Wusthof travaillait à l’origine à la commande pour d’autres entreprises. Il a ensuite commencé sa propre ligne et a commencé à fabriquer des couteaux de poche suivis de nombreux produits différents, des ciseaux aux lames de rasoir. À partir des années 1970, l’entreprise s’est tournée vers les couteaux de cuisine et a arrêté la plupart des autres gammes de marchandises.
Tous les couteaux Wusthof sont fabriqués en Allemagne et portent un emblème de trident.
Henckels
Peter Henckels a commencé Zwilling (allemand pour Twin) à 1731. L’entreprise était autrefois choisie comme fournisseur officiel de couteaux à la Cour royale d’Autriche-Hongrie. Depuis le début des années 1800, Johann Abraham Henckels, fils de Peter, a renommé l’entreprise en ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de Zwilling JA Henckels.
Pratiquement tous les couteaux Zwilling JAHenckels sont fabriqués en Allemagne et portent l’emblème TWIN. La marque JA Henckels International commercialise des couteaux d’entrée de gamme fabriqués en Espagne et en Asie. Ceux-ci prennent un symbole de chiffre de bâton.
Similitudes
Histoire: Le plus jeune des deux a plus de deux cents ans et porte un illustre héritage. L’âge est définitivement quelque chose que Wusthof et Henckels sont très fiers à l’intérieur.
Acier: les deux entreprises utilisent l’acier allemand X50CrMoV15 pour la majorité de leurs gammes de produits et versions. Le X représente l’acier inoxydable, 50 pour obtenir 0,50% de carbone et 15 pour obtenir 15% de chrome. Les lames fabriquées dans cet acier possèdent une résistance élevée à la corrosion (l’acier inoxydable nécessite au moins 11% de chrome).
Cette formulation d’acier offre un équilibre fantastique entre durabilité et dureté. Il fournit à la lame une rétention et une netteté exceptionnelles des bords. Des traces de molybdène et de vanadium existent pour améliorer la structure et l’endurance des grains.
Gamme de produits: Les deux entreprises proposent une variété similaire de couteaux forgés et estampés.
Garantie: Une garantie à vie limitée comprend chacun de leurs couteaux. Il couvre les défauts et le savoir-faire, mais pas l’usure et les abus ordinaires.
Gérer: les manches des couteaux sont fabriqués à partir de bois, de bois composite ou de substances synthétiques.
Lavage: les couteaux des deux entreprises doivent être lavés à la main. Le nettoyage au lave-vaisselle n’est pas suggéré.
Différences
Dureté de l’acier: bien qu’elles soient créées exactement à partir du même type d’acier, les lames de ces entreprises varient en dureté en raison de processus de forgeage distincts. Un couteau Wusthof normal comprend un indice de dureté Rockwell de 58 HRC. Un bon exemple est le couteau de chef classique, le meilleur couteau de notre nomination. C’est plus grand (c’est-à-dire plus difficile) que le HRC 57 d’un couteau Henckels normal.
Henckels utilise ce dont il a besoin FRIODUR, un système de trempe cryogénique, qui consiste à chauffer les pales à 1000 C (1830 F) et à refroidir le système à -70 C (-90 F) avec de l’azote liquide. Cela offre également aux lames une plus grande netteté et une meilleure résistance aux taches. Une procédure similaire est également utilisée par d’autres fabricants.
Angle d’affûtage: à partir de ce moulin, les lames Henckels ont des bordures affûtées à 15 de chaque côté, tandis que les lames Wusthof sont en 14. Cela offre à la lame Wusthof un angle de bordure commune de 28; un deux tranchant sur le 30 d’une lame Henckels. Mais comme la lame Wusthof est fabriquée à partir d’un acier plus résistant, la rétention des bords ne dure pas toujours à cause de cela.
Wusthof utilise une technologie laser appelée PEtec pour limiter l’angle exact tout en affûtant ses lames. Henckels utilise également des technologies laser comparables.
Forme de la poignée: Bien que de nombreuses versions existent à l’intérieur de chaque fabricant, le Wusthof parvient, de manière générale, à supposer qu’un contour à bosse mineur sans un filet de sécurité significatif pour le petit doigt. Les formes sur la poignée seront également plus rondes.
Les poignées Henckels ont normalement un profil général droit, l’utilisation de l’ensemble de la butée étant une caractéristique fréquente.
Chaînes De Production
Évaluer les meilleurs produits d’entreprises de qualité peut souvent être une source de frustration car il n’y a jamais de gagnant évident. Ainsi, contournons le problème et considérons plutôt ce qu’ils doivent donner en termes de couteaux forgés. Les tableaux suivants présentent les caractéristiques du couteau de chef, représentant le thème général de chaque collection.
Wusthof
Classique: Voici le produit phare de l’entreprise. Il dispose d’un renfort complet pour protéger vos mains et fournir un équilibre. La poignée de forme traditionnelle est en matière synthétique et peut être équipée d’une butée arrière pour une prise solide.
Epicure: L’Epicure dispose d’une lame plus large ayant un angle plus prononcé dans la pointe. L’accord est simple, mais de bon goût. Il est construit à partir de bois composite recyclé et n’a pas de butoir.
IKON: comparé à cet Epicure, la bordure de cet IKON est beaucoup plus uniformément courbée, ce qui donne une lame plus fine. L’affûtage de la lame entière est simple avec un demi-renfort. Un deuxième renforcement est présenté autour de la crosse de gestion pour un équilibre supérieur.
Vintage IKON: la seule différence dans l’IKON est que la gestion de la couleur / matière. De plus, Vintage IKON Crme est une gamme de produits comparable dotée de poignées de couleur crème.
Grand Prix: couteau forgé d’entrée de gamme. De forme similaire à IKON. L’accord est en polyrésine.
Henckels
Guru: Le couteau le plus convivial de la gamme Zwilling. Il comporte un demi-renfort incurvé pour un affûtage simple, tout en offrant sécurité et équilibre. Un filet de sécurité sur l’affaire empêche une main grasse de glisser.
Kramer: Fabriqué avec la consultation du mythique fabricant de couteaux Bob Kramer. Cette lame exceptionnellement dure a été créée au Japon avec de l’acier japonais.
Four Star: Le couteau Henckels le plus vendu.Ce couteau va au lave-vaisselle, bien que nous vous recommandons de le laver à la main pour maximiser sa durée de vie.
Professional S: La mise en page est allemande, utilisant une bordure lentement incurvée et une forme de poignée conventionnelle.
Four Star II: avec toutes les fonctionnalités de Four Star, il y a un traversin supplémentaire supplémentaire au bas de la poignée pour un meilleur équilibre.
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